O echipă de cercetători de la departamentul de Chimie Analitică din cadrul Universităţii din Cadiz au dezvoltat o nouă metodă pentru extragerea şi determinarea cantităţii de aminoacizi pe care-i conţin strugurii. Aceşti compuşi, pe lângă faptul că favorizează dezvoltarea de arome florale în vin, sunt o parte importantă în desfăşurarea fermentaţiei alcoolice, motiv pentru care cuantificarea lor în timpul procesului de maturare a strugurilor le permite enologilor şi vinificatorilor să dispună de informaţie ştiinţifică pentru îmunătăţirea procesului de elaborare a vinului. Noutatea metodologiei propuse de experţii spanioli pentru identificarea şi cuantificarea nivelului de aminoacizi constă în utilizarea ultrasunetelor. Este vorba despre o tehnică utilizată deja în extragerea cofeinei din cafea sau a antioxidanţilor naturali din plantele aromatice, dar nu fusese aplicată strugurilor.
www.larazon.es – 26 aprilie – traducere Veronica Popa
